Сельдерей: польза и вред

Если вы ещё недостаточно знакомы с таким овощем, и поэтому редко видите его в своём меню, то предлагаем узнать всю необходимую информацию – от выбора растения до приготовления из него вкуснейших кушаний – из нашей статьи с фото и поясняющим видео.

Сельдерей – овощная культура, которая долгое время использовалась как декоративная и лекарственная. С XV–XVI веков люди начали употреблять сельдерей в пищу. Все части этого растения сегодня считаются съедобными. Широко известны три вида культурного сельдерея: листовой, черешковый, корневой.

пряности, кишечные инфекции, ожирение, диеты для похудения, кожные болезни, антивозрастной уход, натуральная косметика, угревая сыпь

Сельдерей – двухлетнее растение из семейства зонтичных, распространенная овощная культура. Известны три разновидности культурного, или пахучего, сельдерея: листовой (срывной), черешковый и корневой. Листовой сельдерей отличается тем, что не образует корнеплодов, нет у него и толстых черешков; выращивают его ради крупных, пряных листьев, в которых содержится множество витаминов. Черешковый сельдерей обладает длинными, до 60–70 см, листовыми черешками с сочной и ароматной мякотью. Наконец, корневой сельдерей приносит сочный, крупный корень. Листовой имеет более короткий вегетационный период, что позволяет выращивать его в северных районах.

Происхождение

Родина сельдерея – Средиземноморье. Известно примерно 20 видов растения, которые произрастают на всех континентах, кроме Антарктиды. В Россию сельдерей завезли и стали выращивать при Екатерине II, поначалу как декоративное растение.

Пищевая ценность

Корнеплоды сельдерея содержат от 10 до 20% сухих веществ, в том числе 2–4% сахаров, 1–2,5% сырого белка, калий, кальций, фосфор. В листьях сухих веществ от 10 до 18%, среди них сахара, сырые белки, полезные микроэлементы. Корнеплоды богаты аскорбиновой кислотой, каротином, витаминами A, В1, В2, B9, E, K, РР, солями калия, кальция, фосфора. В листовом сельдерее содержатся флавоноиды и фуранокумарины, щавелевая кислота, пурины, эфирное масло, пектины, минеральные соли железа, калия, натрия, кальция, фосфора, магния, органические кислоты.

Во всех частях растения присутствуют никотиновая и глутаминовая кислоты. Стебли содержат большое количество соли. Их рекомендуют использовать при заболеваниях желчного пузыря, почек, остеопорозе как натуральный заменитель соли. Энергетическая ценность сельдерея – 16 ккал на 100 г.

Применение в кулинарии

Долгое время растение считалось декоративным и лекарственным, но не употреблялось в пищу. Есть сельдерей первыми начали в XV–XVI веках жители Германии. Ныне сельдерей превратился в универсальное растение, все части которого считаются съедобными.

Листья листового сельдерея придадут оригинальный вкус любому салату, используются и в сухом виде как приправа. Из черешкового сельдерея готовят салаты: черешки варят, жарят, тушат, добавляют в различные блюда, особенно мясные. Корни сельдерея корневого или едят сырыми, или используют в салатах, гарнирах как в сыром, так и в сушеном виде. Их можно отваривать, запекать, обжаривать, добавлять в первые и вторые блюда, использовать как приправу.

Применение в медицине

Традиционная медицина знакома со всеми видами сельдерея не одну тысячу лет. Он используется как действенное мочегонное средство, помощник при заболеваниях пищеварительной системы и как афродизиак. Кроме того, корневой сельдерей обладает общеукрепляющим действием, благоприятно действует на нервную систему, укрепляет иммунную систему человека. Он стимулирует выработку желудочного сока и предотвращает гнилостные процессы в кишечнике. Сельдерей помогает при избыточном весе и ожирении: при употреблении сельдерея человек тратит больше калорий, чем получает. Регулярное употребление сока сельдерея очищает кровь и помогает избавиться от многих кожных заболеваний.

Применение в косметологии

Применяются маски, сок и эмульсии на основе сельдерея и в косметологии. Еще древнегреческие красавицы относились к сельдерею как к волшебной траве, продлевающей молодость. Семена сельдерея содержат полезное масло, которое широкое используется в парфюмерии и фармацевтике. Свежий сок избавляет от угрей, прыщей, очищает кожу.

Противопоказания

Следует избегать употребления сельдерея в пищу при язве желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью, беременности, в период лактации, а также при варикозе и тромбофлебитах.

Интересные факты Листья сельдерея считались настолько красивыми и целебными, что в Древней Греции венок из них возлагали на головы победителей Немейских игр, второго по значимости спортивного турнира после Олимпийских игр. Веточку этого растения в Древней Греции и Риме женщины носили с собой; считалось, она способствует привлечению поклонников. Согласно средневековым сказаниям, любовный эликсир, который выпили Тристан и Изольда, был составлен на основе сока сельдерея.

Читайте также:  10 лучших сортов огурцов для выращивания на подоконнике зимой

В материале использованы фотографии, принадлежащие

Сколько содержит калорий и полезных элементов

Черешковый сельдерей – это низкокалорийный продукт, который богат на:

  • витамины;
  • микро- и макроэлементы;
  • органические кислоты;
  • эфирные масла;
  • антиоксиданты;
  • клетчатку.

Калорийность на 100 г стеблей составляет 19 ккал, из них:

  • белков – 0,9 г;
  • жиров – 0,1 г;
  • углеводов – 2,1 г;
  • воды – 94,1 г;
  • пищевых волокон – 1,8 г.

Высокое содержание растительной клетчатки позволяет насытить организм и снизить количество калорий, которые были употреблены в течение дня.

Химический состав (на 100 продукта) Количество, мг
Калий 430,0
Натрий 200,0
Фосфор 77,0
Кальций 72,0
Магний 50,0
Железо 1,3
Витамин А (бета-каротин) 4,5
Витамин В1 (тиамин) 0,02
Витамин В2 (рибофлавин) 0,1
Витамин В6 (пиридоксин) 0,08
Витамин В9 (фолиевая кислота) 0,002
Витамин С (аскорбиновая кислота) 38,0
Витамин Е (токоферол) 0,5
Витамин РР (никотиновая кислота) 0,5

В составе стеблей сельдерея содержится в два раза больше бета-каротина, чем в корнеплоде.

Правила выращивания

Для посева выбирают середину весны – не раньше середины апреля. Семена растения необходимо предварительно замочить на сутки в воде, что способно значительно ускорить прорастание. Высеивают в заранее подготовленные лунки. Их глубина должна достигать 0,5–1 см.

Выращивают растение чаще всего при помощи рассады. Это справедливо для черешкового и листового позднеспелых сортов. Раннеспелые целесообразно сразу высаживать в грунт.

Рассадный способ выращивания

Чтобы получит рассаду, готовую к высаживанию до 20 апреля, необходимо подготовить посевной материал в начале марта. Для этого подбирают емкости с легкой почвенной смесью. Для ее приготовления используют перегной (1 часть), торф (3 части), дерновую землю и песок (по 1 части). Еще 1 ст. золы и 20 г мочевины добавляют в готовую смесь (на 10 кг).

Перед высаживанием в открытый грунт землю поливают, после чего в лунки насыпают семена. Если они не прошли предварительной подготовки, их рекомендовано оставлять на поверхности, стратифицированные можно высадить на небольшую глубину – до 0,5 см. горшок, выбранный для рассады, необходимо накрыть пленкой, его держат в комнате до первых всходов.

Чтобы стратифицировать семена, их выкладывают на смоченную марлю на неделю, после чего еще 14 дней держат в холодильнике (но на самой нижней полке, где поддерживается температура в 3–5 градусов). Прошедшие подготовку семена можно высеивать, они способны дать крепкие всходы.

Почву в горшках необходимо периодически увлажнять – до появления первых всходов. Для этого используют только отстоянную воду. Через 2 недели после высевания почву обрабатывают «Триходермином» (в расчете 10 мг на м²).

Уже через месяц появятся первые всходы, после чего в помещении, где содержат рассаду, необходимо снизить температуру (температура не должна превысить 13–15 градусов). Как только появились первые листочки, необходимо рассаду пикировать (делают это осторожно и очень аккуратно во избежание повреждения корня), а еще через 2 недели грунт закалить. Только в конце мая можно высаживать в открытый грунт сельдерей.

Можно вырастить рассаду и без пикировки, но в этом случае она хуже приживется на присадке, будет ослабленной. Если решено не проращивать семена, можно приобрести посадочный материал. Качественным признан тот, который вырастает высотой до 13–15 см. у рассады должно быть уже 4–5 листика.

ЧЕРЕШКОВЫЙ И КОРНЕВОЙ — ТОЛЬКО ЧЕРЕЗ РАССАДУ

У черешковых сортов разрастаются крупные мясистые стебли, толщина которых может достигать 4 – 5 см. Они состоят из нежных волокон и имеют беловатую окраску. Из этих стеблей получаются замечательные салаты. Корневая система у него такая же, как и у листового.

У корневого сельдерея формируются круглые мясистые корнеплоды массой 500 – 600 граммов. Мякоть у них пористая, кремоватая или желтоватая. Снизу корнеплода формируется мочковатая «бородка» из мелких корешков.

ЧЕРЕШКОВЫЙ И КОРНЕВОЙ — ТОЛЬКО ЧЕРЕЗ РАССАДУ

Чтобы вовремя получить кепкие черешки и корнеплоды сначала нужно правильно вырастить рассаду. Семена для нее высевают: черешкового – в середине марта, корневого – в конце февраля.

Для посева используйте любую готовую смесь для овощных культур. Перед посевом добавьте в нее (на 1 килограмм смеси): стакан древесной золы и 20 г мочевины.

Перед посевом семена обязательно нужно замачивать в течении 48 часов, так как эфиро-масличные летучие соединения, находящиеся внутри семени, мешают быстрому растрескиванию оболочки семени. Без замачивания оно может «просидеть» в горшочке больше трех недель, не давая всходов.

Поскольку семена сельдерея очень мелкие, положите их в небольшой мешочек из марли, и опустите в миску с теплой водой. Воду при этом несколько раз меняйте. После такой подготовки, семена в горшочках проклюнуться через 10 – 12 дней.

ЧЕРЕШКОВЫЙ И КОРНЕВОЙ — ТОЛЬКО ЧЕРЕЗ РАССАДУ

Чтобы в дальнейшем не пикировать молодые растения, посейте набухшие семена в пластиковый 5-миллимитровый горшок (2 – 3 семечка в каждый). Почву предварительно хорошо увлажните и пинцетом заглубите семечки в почвогрунт на 1 см. Составьте стаканчики в какой-то поддон и сверху накройте их пленкой.

Читайте также:  Как и когда выкапывать гладиолусы на зиму: хранение луковиц

Поставьте горшочки в помещение с температурой +23 + 25 градусов. Как только появятся первые зеленые росточки, снимите пленку, землю хорошо пролейте теплой водой и подсыпьте сверху посадочный грунт слоем 1 см. Затем поставьте горшочки на окно.

После появления на рассаде двух листочков, оставьте в каждом горшочке только один самый сильный кустик. Подождите пару недель и дайте растениям первую подкормку каким-то минеральным комплексом для рассады овощей (1,5 грамма на 1 литр воды). В дальнейшем подкармливайте два раза в месяц, увеличивая дозу удобрения до 2 граммов.

Незадолго до пересадки в теплицу днем на 3 – 4 часа выставляйте горшочки с рассадой на балкон. Как правило, рассаду пересаживают в теплицы после 10 мая.

ЧЕРЕШКОВЫЙ И КОРНЕВОЙ — ТОЛЬКО ЧЕРЕЗ РАССАДУ

Клубни корневого сельдерея полностью вызревают на второй год. Но уже в первый можно выкопать половину плодов. Большой массы они не наберут (максимально – 400 г), однако мякоть у них намного нежнее и приятней, чем удвухлетних.

Черешковый

Эти сорта сельдерея выращивают ради мясистых и сочных черешков. Их потребляют свежими, подвергают кулинарной обработке, перерабатывают всеми известными способами.

Малахит

Среднеранний сорт. До технической спелости доходит за 80-90 дней. Высота растения – 0,4 м. Листва насыщенно-зеленого, а черешки – светло-зеленого оттенка. «Малахит» отличается толстыми и мясистыми черешками. Растение весит – 0,7-1,2 кг. Хороший вкус и приятный, пряный запах. Листву и черешки употребляют свежими, сушат, замораживают.

Устойчивость к холодам. Минус 5 °C – температура, безопасная для «Малахита». Требователен к уходу и составу почвы. Нуждается в регулярных поливах. При выращивании рассадой, семена сеют в конце февраля. Рассаду высаживают, когда она достигает высоты 12-15 см и имеет 3-5 листьев. Схема высадки – 60х20 см. С 1 кв. м получают до 4 кг зелени – листьев и черешков.

Чтобы определить свежесть черешкового сельдерея, разламывают черешок – если слышится хруст, продукция свежая.

Золотой

Урожайный среднеспелый сорт с хорошими вкусовыми качествами и сильной пахучестью. Вегетация – 160-170 дней. Вес растения – 0,8 кг. Черешки золотисто-салатовые. Для салатов и кулинарии. Черешки долго сохраняют свежесть, можно замораживать.

Сорт самоотбеливающийся. Урожайность – 5 кг/кв. м. Чтобы черешки были белыми и вкусными, растение окучивают во второй половине лета. Схема высадки – 60х30 см. Посев в конце февраля-начале марта. Высадка рассады – в первой половине мая. В незащищенный грунт сеют во второй половине весны.

Паскаль

Из среднеспелых сортов. Требует отбеливания. Созревает за 100 дней. Урожайность – до 4 кг/кв. м. Вес растения – до 0,5 кг. Черешки насыщенно-зеленые, их длина – 20-22 см. Потребляют свежим, консервируют, добавляют в качестве специй в различные блюда.

Для рассады семена сеют в середине марта-начале апреля. Высаживание рассады в грунт – конец мая, когда у растения будет 5-6 листьев. Схема высадки – 35х40 см. На одном квадратном метре выращивают 3-5 кг зелени. Для улучшения качества черешков, их отбеливают за 2 недели до уборки, сдвигая, и окручивая бумажным листом.

Триумф

Из среднепоздних сортов. Подходит для ращения в незащищенном грунте. Высотой до 0,65 м. Длина листьев – 30 см. Черешки изумрудно-зеленые, сочные, мясистые, с нежным ароматом.

Достигает технической спелости за 130 дней. Урожайность – 4 кг/кв. м. Черешки используют для салатов, супов, добавляют в различные блюда.

Танго

Сорт урожайный, из среднеспелых. Период вегетации – 170 дней. Черешки длинные – до 50 см. Цвет – голубовато-зеленый, отсутствует грубая волокнистость. Растение весит до 1 кг. Сорт отличается высокой ароматичностью, долго сохраняет товарный вид, мякоть имеет отличный вкус, она нежная и сочная.

Требует полива, рыхления и подкормки. Урожайность 2-4 кг/кв. м. Высаживают широкорядным методом. Ширина междурядий – 45-50 см. Заглубление семян – 0,5 см. Устойчив к пониженным температурам.

Анита

Сорт итальянской селекции. Весьма вкусен. Растение с прямостоячей розеткой, ее высота – 60-65 см. Черешки зеленые, очень сочные и хрустящие, с превосходным ароматом, не волокнистые. С 1 кв. м легко надергать до 3-4 кг  черешков.

Период вегетации, от всходов до технического созревания – 90 дней. Используют как приправу к блюдам, едят в свежем виде и консервируют. Длительно сохраняет товарный вид. Высота куста – 30-60 см. Высокая устойчивость к заморозкам. Выращивание – рассадного и безрассадного типа.

Сельдерей — суперпродукт для похудения. Он содержит особую клетчатку, в 100 г – всего 16 ккал. Но главное, переваривая сельдерей, организм тратит в разы больше энергии, чем получает.

Атлант

Из среднеспелых сортов. Готов к потреблению за 160 суток. Розетка прямая, ее диаметр – 45 см, высота – 40 см. Листья средней величины, зеленые, глянцевые. Черешки среднего размера, зеленые, со слаборебристой поверхностью. Вес черешков от одного растения – 0,3-0,4 кг.

Выращивание – рассадное. Требует отбеливания – для улучшения вкусовых качества черешков. За две недели черешки обертывают бумагой. Урожайность с 1 кв. м – 2,8-3,3 кг. Схема высадки 35х40 см. Сорт отзывчив к подкормкам – перегною, навозу, золе, комплексным удобрениям. Практикуется мульчирование перегноем. Посадки  рыхлят, поливают.

Мужская доблесть

Раннеспелый сорт. Созревание – 150-165 дней. Розетка сильная, прямостоячая. Листья средней величины, зеленые, глянцевые. Масса растения – 0,75-0,8 см. Черешки толстые, мясистые, светло-зеленые, ароматные. Масса черешков – до 0,65 г. Длина растения – 55 см. Едят свежим, маринуют, консервируют, добавляют в салаты.

Читайте также:  Как Долго Сохранить Варенную Кукурузу Для Рыбалки

Схема посадки рассады: 20х50 см. Урожайность с 1 кв. м – 3,3-3,8 кг. Культивируют на открытом грунте. Хороший товарный вид и высокие вкусовые качества.

Сельдерей для повышения иммунитета

Сельдерей, как и все овощи, оказывает на организм ощелачивающее воздействие. Это касается овощей в сыром виде, поэтому для ощелачивающего эффекта лучше употреблять сельдерей в сыром виде. А щелочная среда организма — залог сильного иммунитета, ведь как показывают исследования, в щелочной среде бактерии, вирусы и паразиты не выживают. Также сельдерей богат аскорбиновой кислотой, которая способствует повышению иммунитета.

Но сырые овощи нашим организмом усваиваются довольно тяжело, в ЖКТ просто нет нужных ферментов для переваривания грубой клетчатки овощей. Поэтому для большего эффекта лучше максимально измельчать сельдерей и добавлять его в салаты, а наиболее оптимально делать из него сок, тогда усвоение будет стопроцентным. Начинать утро со стакана сока сельдерея — прекрасная привычка для поддержания иммунитета.

Известно, что в листьях и стеблях сельдерея содержится большое количество витаминов и антиоксидантов, которые предотвращают развитие онкологических заболеваний и разрушают канцерогены. Таким образом, сельдерей — уникальное растение с набором противовоспалительных, иммуностимулирующих свойств, он по праву должен занимать одно из главных места на кухне каждой домохозяйки.

Какой на вкус сельдерей в приготовленном виде

После варки черешки сельдерея напоминают по вкусу кабачок. Корнеплоды варят или жарят, при термической обработке их вкус становится менее выраженным, похожим картофель.

Способы применения в кулинарии

Какой на вкус сельдерей в приготовленном виде

В список блюд, которые можно приготовить из сельдерея, входят салаты, супы, вторые блюда, приправы, соусы, зеленые коктейли. Зелень и черешки чаще употребляют в свежем виде: их используют для приготовления смузи, витаминных салатов с добавлением фруктов и овощей. Корнеплоды используют как заменитель картофеля − на гарнир к мясному блюду делают пюре из вареного картофеля и сельдерея в соотношении 1:1.

Тара для рассады черешкового сельдерея

Лучше всего высаживать семена сельдерея в отдельные рассадные емкости (например, кассеты или отдельные стаканчики), можно сеять по 2-3 шт. Если нет возможности посеять отдельно, можно использовать ящики, но в таком случае подросшую рассаду придется пикировать.

Перед посевом грунт увлажняют и приступают к посеву семян. Сеют семена неглубоко, поверхностно, сверху немного присыпая песком или торфом, чтобы глубина заделки семян была не больше 0,5 см. Для создания парникового эффекта (так они быстрее проклюнутся) можно накрыть пленкой. Обязательно следите за влажностью почвы, время от времени заглядывая под пленку.

Ящик с посаженными семенами ставят в темное теплое место. Температура воздуха во время их прорастания должна поддерживаться в пределах 20-25°С.

После прорастания семян пленку снимают и ставят рассаду на подоконник, температуру воздуха опускают до 16°С (ночью до 10-12°С), иначе рассада будет вытягиваться. Световой день для рассады сельдерея должен быть не меньше 10 часов в сутки, поэтому дополнительное освещение просто необходимо.

В настоящее время это не проблема, очень многие для этих целей приобретают фитосветильники, но также для этого можно использовать и люминесцентные лампы.

Домашнее растение похожее на петрушку (кервель обыкновенный)

Отдаленно напоминает петрушку еще одно домашнее растение – Кервель обыкновенный (международное название Anthriscus Cerefolium Hoffm) – травянистый однолетник с более вытянутыми листьями. Растение происходит из Кавказа и Средней Азии, но сегодня распространено в южных и средних широтах России, Европе, Молдове, Крыму, США, Австралии и на архипелаге Новой Зеландии.

Домашнее растение похожее на петрушку (кервель обыкновенный)

В русском языке имеет синонимы: снедок, журница, купырь.

Домашнее растение похожее на петрушку (кервель обыкновенный)

Ценится за ароматические и вкусовые качества. По запаху напоминает анис, по вкусу – среднее между петрушкой и пастернаком. Широко используется во французской кухне. Листья кервеля хорошо сочетаются со всеми зелеными травами. Характерной особенностью является способность усиливать все вкусы. В блюда добавляют в конце приготовления или перед подачей.

Домашнее растение похожее на петрушку (кервель обыкновенный)
  • Кервель

  • Кервель ажурный

Домашнее растение похожее на петрушку (кервель обыкновенный)

Зелень используется в свежем или замороженном виде. Высушенные листья теряют свои ароматические свойства.

Домашнее растение похожее на петрушку (кервель обыкновенный)

Как употреблять сельдерей

Лучше всего, употреблять сельдерей в свежем виде. В большинстве случаев черешки растения используют для приготовления легких салатов. В качестве дополнительных компонентов используют морковь или яблоки. При желании такие блюда допустимо заправлять оливковым маслом или сметаной.

Большой популярностью пользуют коктейли на основе свежего сока сельдерея. В них добавляют лимонный сок, петрушку, огурец, мед. В отварном виде сельдерей рекомендуется употреблять в супах. В терапевтических целях растение используют для отваров и настоек на водке.