Вкусный рецепт на зиму из переросших огурцов: способы их маринования

К переросшим огурцам подход особый, хотя, если сделать из них на зиму салаты, или замариновать в банке по подходящему рецепту, то ни за что не догадаешься, что овощ был практически на выброс. Не спешите расставаться с такими огурцами. Немного хлопот, правильный способ заготовки – и на столе у вас деликатес, да такой, что пальчики оближешь.

Правила приготовления

Существует два варианта технологии заготовки огурцов в собственном соку. В первом случае огурцы нужно нарезать, посолить и оставить, пока овощи не пустят сок. Второй вариант заготовки – отдельно готовят пюре из крупных, в том числе и переросших огурцов, и этим пюре заливают мелкие огурчики, подготовленные для стерилизации.

Для консервирования следует выбирать плотные, крепенькие огурчики небольшого размера. Чтобы они остались плотными и хрустящими, огурчики нужно предварительно замочить в холодной воде. Если огурцы только что с грядки, то достаточно подержать их в воде с полчаса. Если же плоды были собраны несколько суток назад, то их вымачивают до 8 часов, периодически меняя воду.

Для приготовления заливки подойдут любые нестандартные огурцы – кривые, переросшие. Чтобы сделать заливку более однородной, огурцы рекомендуется очистить и вырезать грубые семена.

Вкус консервов будет зависеть от правильно выбранного соотношения приправ. В рецептах указывается количество, но каждая хозяйка может изменять их соотношение, в зависимости от своего вкуса.

Интересные факты: русское слово «огурец» произошло от греческого «агурос», что в переводе означает «недозревший».

Салат из переросших огурцов на зиму

Ингредиенты

Огурцы-переростки – 1.8 кг (натёртые – 1 кг)

Чеснок – 1 головка

Уксус 9% – 100 мл

Масло подсолнечное – 100 мл

Приправа для моркови по-корейски – 10 г

  • 97 кКал
  • 2 ч.

Процесс приготовления

Этот рецепт салата из переросших огурцов на зиму подойдёт для тех, кто имеет свой огород, и некуда использовать переросшие огурцы. Такой салат один из вариантов закуски по-корейски.

Его можно приготовить и употреблять уже через сутки, а можно закатать и хранить до зимы в прохладном месте. Поскольку сейчас полно свежих овощей, салат из переросших огурцов мы приготовим на зиму, а чтоб огурчикам было не одиноко, к ним в компанию мы добавим морковь.

Огурцы следует помыть и обрезать кончики. Морковь почистить.

Натереть морковь на корейской тёрке.

Также обтесать на тёрке огурчики так, чтобы семечки не попали в салат. Я взвешивала огурцы после натирания на тёрке.

К овощам добавить измельчённый чеснок, соль, сахар, подсолнечное масло и уксус. Всыпать приправу для корейской моркови.

Тщательно перемешать весь салат.

Миску с салатом накрыть герметичной крышкой и поставить на сутки в холодильник.

Затем салат перемешать и разложить в сухие стерильные банки.

Прикрыть банки с салатом из переросших огурцов прокипячёнными крышками.

На дно кастрюли постелить льняную салфетку, поставить банки с салатом на стерилизацию. Налить в кастрюлю воду “по плечики” банок, дождаться закипания. С этого момента банки стерилизовать 15 минут.

Затем банки с салатом поочерёдно закатать, перевернуть вверх дном и убрать под “шубу” до полного остывания. После этого можно убирать салат из переросших огурцов на зиму в прохладный погреб.

[neutral title=”Салат из переросших огурцов на зиму”] Проверенный рецепт приготовления салата из переросших огурцов на зиму, шаг за шагом с фотографиями.

[/neutral]

Подготовка ингредиентов для зимнего салата

Заготовки на зиму из переросших огурцов (салаты) получаются очень вкусными и ароматными. Они послужат прекрасной добавкой к совершенно любым блюдам. Но прежде чем приступить к приготовлению такого салата, необходимо поочередно подготовить все ингредиенты.

В первую очередь обрабатывают переросшие огурцы. Их хорошенько моют, лишают семян и кожуры, а затем взвешивают на кухонных весах. Отмерив 1 кг готового продукта, его нарезают очень тонкой соломкой.

Что касается остальных овощей, то их также чистят и измельчают. Болгарские перчики и репчатый лук режут полукольцами, а сочную морковку натирают на корейской терке.

Салат «Огурцы, засоленные в огурцах» из переростков на зиму

Рецепт не раз выручал меня, когда обнаруживалось несколько переростков среди урожая отличных свежих огурчиков. Ну не выбрасывать же, жалко. Более подробный рецепт вот здесь.

Возьмите:

  • Переростки – 3-4 шт.
  • Мелкие огурчики – 500 гр.
  • Лук – 2 головки.
  • Укроп – несколько веточек.
  • Сахар – 2 чайные ложки.
  • Соль – большая ложка.
  • Уксус 9% — ложка на литровую банку.
Салат «Огурцы, засоленные в огурцах» из переростков на зиму

Как заготовить:

Салат «Огурцы, засоленные в огурцах» из переростков на зиму
  1. Переросшие огурцы натрите на крупной терке.
  2. Лук поделите на кольца, обдайте кипятком. Сложите в миску к огурцам.
  3. Посолите, засыпьте сахар, рубленый укроп. Отставьте на 2-3 часа, чтобы овощи настоялись.
  4. По истечении заданного времени влейте в массу литр воды, вскипятите.
  5. Набейте баночки молодыми огурчиками, залейте кипящей массой. Подержите минут 5, затем верните в кастрюлю.
  6. Вновь вскипятите, перелейте в банки, под крышку плесните уксус, сразу закатайте.
  7. Охладите заготовку под одеялом, перевернув на попа. Затем проверьте герметичность закатки, и перенесите в холод на зимнее хранение. Если откажетесь от кислоты и сделаете заготовку без уксуса, то храните в холодильнике.
Салат «Огурцы, засоленные в огурцах» из переростков на зиму

Салат «Огурцы, засоленные в огурцах» из переростков на зиму

Читайте также:  Известкование почв осенью, нормы внесения извести

Салат из резаных огурцов с луком: рецепт

Салат из резаных огурцов с луком Этим рецептом можно порадовать любителей вкусно покушать. Потому что готовится он легко, а результат просто обалденный. Готовьте салат резаных огурцов с луком так:

Продукты нужны такие:

  • 2 кг. огурцов
  • 1 кг. лука
  • 130 мл. растительного масла
  • 30 мл. Яблочного уксуса 6%
  • 30 гр. сахара
  • 40 гр. соли
  • 4 чайные ложки черного перца
  • Гвоздика, горький перец по вкусу
Салат из резаных огурцов с луком: рецепт

Приготовление:

  1. Подготовьте продукты: замочите на 2-3 часа огурцы в ледяной воде и порежьте кружочками.
  2. Почистите, порежьте полукольцами лук.
  3. Насыпьте соль и сахар.
  4. Все перемешайте в тазу.
  5. На верх поставьте груз.
  6. Выдержите три часа, а потом перелейте сок в миску или кастрюлю.
  7. В банки налейте по две столовых ложки масла, разложите подготовленные овощи.
  8. Равномерно добавьте специи и по ложке уксуса.
  9. Доведите оставшийся сок до кипения, если не хватит, тогда добавьте кипяченой воды.
  10. Залейте этим банки и простерилизуйте двенадцать минут. Закатайте.

Переверните, чтобы остудить.

Рецепт без стерилизации

С помощью этого рецепта можно приготовить вкусную заготовку, которая обладает сбалансированной кислотой и сладостью. Рекомендовано закрывать огурцы в маленьких банках, чтобы выходило как раз на готовку одного блюда. Для приготовления необходимо подготовить:

  • свежий огурец (1,5 кг);
  • соль (1 л. десертная)
  • сахар (1.8 десертной л.);
  • уксус (58 мл).

Этот рецепт не хуже заготовки рассольника с перловкой на зиму. Огурцы желательно подобрать неповрежденные, которые обладают хорошей плотностью.

Овощи необходимо помыть и положить в кастрюлю. Залить водой и оставить на день. После этого тщательно промыть их и просушить, используя полотенца. Нарезать кубиками. После чего посолить и перемешать огурцы. Добавить сахар и уксус. Еще раз перемешиваем и оставляем миску с содержимым на несколько часов. Это необходимо для того, чтобы ингредиенты пустили сок.

Поставить кастрюлю на огонь с ингредиентами и довести до кипения. После этого убрать огонь до минимального и варить в течение 6 минут. Огурцы могут немного поменять цвет. Ничего страшного в этом нет, важно не переусердствовать со временем, иначе они будут слишком мягкие.

Банку, в которых будет храниться заготовка, обработать над паром в течение 10 минут. Крышки прокипятить одну минуту. Выложить ингредиенты в подготовленную емкость, немного встряхнуть и затянуть винтовой крышкой.

Используем соленые огурцы для приготовления рассольника на зиму

Как приготовить заготовку рассольника на зиму с солеными огурцами? Этот рецепт обладает уникальным привкусом. Перловую крупу можно заменить рисовой. Такую заготовку можно кушать и детям. Ее готовят с применением следующих ингредиентов: соленого огурца (3 штуки), помидора (900 г), моркови (1 кг), сладкого перца (1 кг), лука (1 кг), риса (1,5 ст.), зелени, соли (1 ст. л), (80 г) растительного масла, черного молотого перца по вкусу.

Из огурцов и помидоров. Пальчики оближешь!

Даже из обычных продуктов можно приготовить вкуснейшую закуску на зиму. Несмотря на то, что процесс приготовления очень простой, нужен определенный опыт, чтобы салат получился ароматным. Поэтому обязательно попробуйте сделать такую заготовку.

Из огурцов и помидоров. Пальчики оближешь!

Ингредиенты:

  • 1кг огурцов.
  • 1кг помидоров.
  • 3 головки лука.
  • 2ст.л поваренной соли.
  • 160мл столового уксуса.
  • 4ст.л сахарного песка.
Из огурцов и помидоров. Пальчики оближешь!

Поэтапное консервирование

Для этого салата можно использовать огурцы любого размера. Для начала отрезать попку и носик, после чего нарезать их кольцами средней толщины.

Из огурцов и помидоров. Пальчики оближешь!

Для закуски нужно отобрать помидоры с упругой структурой, чтобы они не расползлись во время стерилизации. Удалить плодоножки и нарезать плоды на 4 дольки.

Лук нарезать колечками.

Из огурцов и помидоров. Пальчики оближешь!

Когда все продукты будут подготовлены, мы приступим к наполнению простерилизованных банок. Первым слоем должны быть огурцы, затем помидоры, после чего лук. После чего повторить закладку. Таким образом, наполнить все баночки.

Теперь приступим к приготовлению маринада. В кастрюлю налить 2л воды и поставить на плиту. Когда она почти закипит, нужно добавить соль и сахар. Хорошо размешать и вылить столовый уксус. Когда маринад закипит, его необходимо добавить в банки с овощами.

Из огурцов и помидоров. Пальчики оближешь!

На последнем этапе нужно простерилизовать заготовку в миске с водой. После закипания банки извлечь через 15 минут и закатать специальным ключом. Салат может храниться длительное время, поэтому всю зиму можете радовать своих близких и друзей вкусной овощной закуской.

Выбор и подготовка ингредиентов

Плоды моют и перебирают, очищают от шкурки и семян (при необходимости), нарезают в зависимости от размера и рецепта на кружочки, полукружья, кубики. Подгнившие или мягкие экземпляры не используют.

Выбор и подготовка ингредиентов

Как замариновать переросшие огурцы на зиму

Выбор и подготовка ингредиентов

Для маринования больших плодов подходят многие рецепты для огурцов кусочками, поэтому в качестве тары берут обычные стеклянные банки ёмкостью 0,5 и 1 л. Их обязательно следует простерилизовать (над паром, в микроволновой печи, в духовке). Крышки к ним обычно для стерильности кипятят.

Выбор и подготовка ингредиентов

Простой рецепт с уксусом

Выбор и подготовка ингредиентов

Салат, закуска, гарнир

Выбор и подготовка ингредиентов

Сложность приготовления: средняя.

Выбор и подготовка ингредиентов
  1. Очистить огурцы и порезать произвольно некрупными кусочками.
  2. Почистить чеснок и помыть зубки, выдавить их чесночницей.
  3. Из остальных ингредиентов надо сделать соус, перемешивая их, и добавить его к огуречным кусочкам.
  4. Снова помешать и оставить на 1,5–2 часа. За период настаивания мешать ещё несколько раз.
  5. Разложить кусочки с соком по банкам и накрыть сверху крышками.
  6. Поставить банки в кастрюлю, на днище которой положили ткань, и залить водой до места сужения банок к горлышку.
  7. Довести до кипения и стерилизовать 15 мин на слабом огне.
  8. Достать банки и сделать их закатку. Перевернуть на крышку и укутать. Этот простой рецепт, включающий в себя горчицу, хорошо подойдёт для переростков, которые стали горчить.
Выбор и подготовка ингредиентов

Без стерилизации

Выбор и подготовка ингредиентов

Салат, закуска, гарнир

Выбор и подготовка ингредиентов

Сложность приготовления: средняя.

Выбор и подготовка ингредиентов
  1. Очищенные огурцы порезать на кубики.
  2. Лук очистить, вымыть и также нарезать кубиками.
  3. Очистить и помыть чеснок, пропустить через чесночницу.
  4. Помыть и измельчить зелень эстрагона.
  5. Все составляющие перемешать в тазу и оставить на час. Перенести таз на плиту и довести до кипения. Варить, помешивая, 15 мин.
  6. Распределить продукт по подготовленной таре и сделать закатку. Приготовление огурцов по этому рецепту займёт мало времени, а эстрагон придаст пикантный вкус. Этот рецепт готовится относительно быстро и без лишних трудозатрат, поскольку заготовку не нужно стерилизовать перед закаткой.
Выбор и подготовка ингредиентов

По-корейски

Выбор и подготовка ингредиентов

Салат, закуска, гарнир

Выбор и подготовка ингредиентов

Сложность приготовления: средняя.

Выбор и подготовка ингредиентов
  1. Промыть овощи под проточной водой и подсушить на полотенце. У перезревших огурцов удалить крупные семена, толстую шкурку, и при помощи ножа нарубить их на крупные кусочки.
  2. Морковь почистить и нашинковать соломкой. Можно воспользоваться для удобства специальной тёркой или кухонным комбайном. Чеснок также измельчить ножом.
  3. В тазик поместить измельчённые овощи.
  4. Приготовить холодный маринад — смешать уксус, подсолнечное масло, чеснок, соль, сахар, приправу. Залить ёмкость с овощами холодным маринадом, перемешать и дать постоять 4 часа.
  5. Разместить содержимое ёмкости по стеклянным банкам, которые затем накрыть крышками и простерилизовать на протяжении 11–15 минут.
  6. Сделать закатку банок.
  7. Поставить консервацию крышками вниз.
Выбор и подготовка ингредиентов

Видео: Огурцы по-корейски на зиму

Выбор и подготовка ингредиентов

В собственном соку

Выбор и подготовка ингредиентов

Салат, закуска, гарнир

Выбор и подготовка ингредиентов
  1. У огурцов-переростков срезать концы и нарезать их кольцами.
  2. Почистить и помыть лук и перцы. Луковицы нашинковать полукольцами, а перец — соразмерными с ними полосками.
  3. Помыть и измельчить зелень.
  4. Смешать нарезку со всеми оставшимися ингредиентами, помешать и оставить на 2 часа.
  5. Разложить массу вместе с пущенным соком по подготовленной таре и прикрыть крышками.
  6. Поставить банки в широкую кастрюлю с тканевой салфеткой на дне и долить горячей воды.
  7. Довести до кипения, сбавить огонь и стерилизовать 20 мин.
  8. Сделать закатку тары и перевернуть на крышку. Утеплить одеялом и оставить до остывания.
Выбор и подготовка ингредиентов

Салат из переросших огурцов

Выбор и подготовка ингредиентов

В собственном соку

Выбор и подготовка ингредиентов

Салат, закуска, гарнир

  1. Огурцы замочить на 1 час в воде. Срезать кончики у огурцов и порезать на кружочки, половинки или четвертинки (в зависимости от размера).
  2. Луковицы очистить, помыть и нарезать полукольцами.
  3. Укроп помыть и мелко нарезать. Всю овощную нарезку сложить в одну ёмкость, добавить все другие ингредиенты, помешать, накрыть и оставить на полчаса.
  4. Разложить смесь по подготовленным ёмкостям, прикрыть крышками. Поместить банки в кастрюлю с тканью на днище и залить на ¾ высоты горячей водой. Довести до кипения и стерилизовать на тихом огне 15 минут.
  5. Осторожно извлечь банки из кипятка и закатать. Перевернуть консервацию на крышку и укрыть тёплым одеялом.
Читайте также:  Известкование почв осенью, нормы внесения извести

Язычки из огурцов на зиму — соток

Салат из огурцов на зиму «Зимний король» не требует стерилизации, рецепт огуречного салата простой, огурцы для консервирования в салат могут использоваться перезрелые, так как овощи в любом случае режутся в Зимнем короле кусочками.

Заготовка Зимнего короля на зиму делается быстро, потому что не нужно держать огуречный салат с огурцами в банках на водяной бане и стерилизовать.

Огуречный салат Зимний король состоит из свежих огурцов, лука и зелени – это классический состав зимнего короля — салата с огурцами, он самый простой, но из всех домашних заготовок занимает позицию одного из вкуснейших салатов на зиму.

Закуска выходит настолько ароматная, что, открывая баночку огуречного салата зимой, трудно оторваться от Зимнего короля, его завораживающего запаха ярко-выраженной свежести огурцов и зелени.

Совет от Чудо-Повара. Этим рецептом салата из огурцов «Зимний король» я пользуюсь второй год. Первый раз я готовила салат из 5 кг огурцов, а в этом году хочу заготавливать небольшими партиями и брать по 1 кг огурцов. Для меня удобнее такое приготовление, а кому то возможно больше подойдут пропорции салата из рецепта.

Самый приятный момент домашней заготовки Зимнего короля – огурцы в салате получаются твердыми, как свежие, несмотря на измельчение огурцов кусочками.

Небольшая кислинка в зимнем салате довольно приятна, я бы даже сказала, что именно она придает некую пикантность огуречному зимнему королю в целом.

Подготовка – 1 час 20 минут

Время приготовления – 15 минут

Калорийность – 28 кКал на 100 грамм

Ингредиенты

  • лук репчатый – 1 кг (желательно не горьких сортов);
  • огурцы свежие – 5 кг;
  • укроп (без зонтиков) – 300-400 г;
  • уксус столовый 9% – 6 ст.л.;
  • перец черный горошком – 7-10 шт.;
  • масло растительное без запаха – 500 мл;
  • соль – 3 ст.л.;
  • сахар-песок – 5 ст.л.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Рецепт салата из огурцов на зиму Зимний король без стерилизации

  1. Огурцы разных размеров (можно и перезрелые) замачиваем в холодной воде. Промываем.
  2. Затем срезав кончики с обеих сторон, измельчаем огурцы брусочками, кружочками или ломтиками.
  3. Далее очищаем луковицы, промываем зелень укропа.
  4. Режем четверть или полукольцами лук, мелко рубим укроп.
  5. После этого в большой миске смешиваем подготовленные овощи.

    Оставляем смесь примерно на 30-40 минут.

  6. В большую эмалированную кастрюлю наливаем масло, уксус. Добавляем сахарный песок, соль, перец, «лаврушку».
  7. Затем выкладываем огуречную массу вместе с выделившимся соком в кастрюлю с получившимся маринадом. Перемешиваем.
  8. Ставим кастрюлю на огонь, на среднем огне доводим до кипения, постоянно перемешивая.
  9. После того, как огурчики закипят и изменят окраску на более темную, снимаем их с огня.
  10. Наполняем салатом предварительно простерилизованные банки до верха, так, чтобы жидкость доходила до самого верха.
  11. Закатываем металлическими крышками и укутываем теплым одеялом.

После остывания огуречный салат Зимний король выносим в прохладное место для хранения.

Зимой закуску подаем к картофелю, плову, используем для приготовления «Оливье», рассольников и др.

Простой рецепт огурцов дольками на зиму

Такой вариант приготовления интересен тем, что некоторую часть маринада составляет собственный сок огурчиков. А он делает закрутку еще более заманчивой.

Простой рецепт огурцов дольками на зиму

Процесс несложен: режем огурцы на зиму дольками (рецепты в большинстве своем не уточняют, какими именно — это могут быть и кружочки, и полоски, и кубики). В чистый трехлитровый баллон закладываем четвертинки луковицы, зубочек чеснока (можно больше, если любите пряное) и зонтик укропа. Сверху кладем огуречные дольки, которые следует притрусить ложкой соли и половинкой ложки сахара. Наливаем в банку по три ложки постного масла и уксуса, после чего оставляем тару в покое на полчаса. За это время наши ломтики пустят сок и немного смягчатся. Теперь слегка уминаем их, если надо — добавляем еще толику и заливаем водой — питьевой, без добавок и холодной. 10-минутная стерилизация, укупорка, переворот — и пусть наши огурчики остывают.

Как хранить малосольные огурцы

Этот вид засолки, как правило, применяют летом. Свежие овощи солят в ускоренном режиме. Именно сроками засолки они отличаются от обыкновенных соленостей. Сроки хранения малосольных огурцов в холодильнике будут зависеть от рецепта, который применялся для засолки.

Как хранить малосольные огурцы

Как хранить малосольные огурцы

Обычно малосольные овощи держат в банках. Хранить их нужно в прохладном месте, иначе они быстро станут просто солеными. Чтобы этого не произошло можно воспользоваться несколькими приемами.

Как хранить малосольные огурцы
  1. Чтобы остановить процесс соления и огурцы остались малосольными, их помещают в прохладное место. Лучше всего, если это будет погреб. Если такой возможности нет, подойдет холодильник. В погребе также хорошо хранятся обычные соленья.
  2. Если выбирать рецепт, следует обратить внимание, какая вода используется для засолки. Если заливать горячей водой, она ускорит засолку. Долго храниться такие овощи не будут. Лучше делать рассол из холодной воды. Тогда срок засолки и хранения увеличится.
  3. Чтобы овощи хранились в рассоле дольше, их кончики срезать не следует. Срезанные, они способствуют быстрому просаливанию и, как следствие, маленькому сроку хранения.
  4. Чтобы огурцы просаливались равномерно, их отбирают по размеру и сорту. Известно, что маленькие плоды просаливаются быстрее, и также быстро становятся пересоленными. Поэтому нужно отбирать для засолки овощи одинакового размера. Например, корнюшоны подходят для быстрой засолки, но храниться они могут максимум 2 дня. И это при условии хранения на верхней полке холодильника, где прохладнее всего.
  5. Можно засолить огурцы без рассола и других жидкостей. На первом этапе засолки и во время хранения они должны находиться в холодильнике. В пакет кладут плоды одинакового размера и добавляют соль. Чтобы сохранить овощи подольше, соли насыпают немного, а пакет кладут на самую верхнюю полку холодильника.
Как хранить малосольные огурцы

Лучше всего солить овощи небольшими партиями, тогда не возникнет проблем с их хранением. Но чтобы делать заготовки малыми партиями следует знать как хранить свежие огурцы. Об этом читайте в нашей статье.

Как хранить малосольные огурцы

Также следует помнить, что процессы засолки и брожения усиливаются прямо пропорционально температуре. Чем теплее, тем быстрее овощи станут солеными. А при пониженной температуре плоды будут дольше впитывать в себя соль, но зато увеличится и срок хранения.

Как хранить малосольные огурцы

Как хранить малосольные огурцы

Пошаговое приготовление

  1. Отрезаем хвостики и обмываем огурцы.
  2. Нарезаем огурцы на четыре или восемь долек. Затем нарезаем эти дольки пополам.
  3. Отрезаем семена у укропа. Складываем всё в миске.
  4. Через пресс добавляем чеснок.
  5. Добавляем сахар, соль, вливаем масло и уксус.
  6. Перемешиваем всё.
  7. Добавляем чёрный перец горошком.
  8. Оставляем огурцы мариноваться на 5 часов.
  9. Стерилизуем банки и крышки.
  10. В стерилизованные банки выкладываем огурцы.
  11. Заливаем их жидкостью, которая осталась в миске.
  12. Закрываем банки крышками, но не закупориваем.
  13. Ставим банки стерилизоваться в кастрюлю и заливаем банки почти полностью водой. Ждём, когда прокипит 15 минут.
  14. Достаём банки и закатываем их. Переворачиваем и укутываем банки. Ждём, пока остынут. Готово!