Как приготовить вкусного гуся, чтобы он был мягким и сочным

В этой статье мы расскажем о способах ощипывания гуся. Их условно можно разделить на сухие и с использованием горячей воды или пара. Если вы планируете дальше содержать племенное стадо — используйте метод общипывания без забоя в конце статьи.

Общие правила забоя

Чтобы тушка легко и хорошо общипывалась нужно правильно выбирать время забоя. Оно зависит от показателей скороспелости породы. Породы гусей по срокам созревания разделяют на следующие категории:

  • скороспелые, 150-160 дней;
  • среднеспелые, 160-180 дней;
  • позднеспелые, 180-210 дней.

Кроме характеристик породы, на время готовности к убою влияет режим кормления. Поэтому одни и те же гуси в разных хозяйствах забиваются в разное время.

Традиционно к забою приступают с окончанием линьки. Определить готовность можно следующим образом. У птицы поднимают крыло и проводят с внутренней стороны ладонью против направления роста перьев.

Если при этом поверхность кожи будет гладкой, и не будут ощущаться пеньки, то можно приступать к забою птицы.

Чтобы быстрее подготовить гусей к убою при кормлении обязательно чередуют зеленые корма с зерновыми смесями. В среднем готовность наступает в возрасте 5 или 6 месяцев.

На данный момент также существуют современные технологии интенсивного откорма, с использованием полнорационных комбикормов. Они сокращают этот срок до 3-4 месяцев.

Подготовка к убою разделяется на следующие этапы:

  1. За неделю до планируемой даты убоя птице дают выкупаться.
  2. Затем гусей загоняют в сухое помещение с рассеянным освещением. Это сохраняет перо в чистом состоянии.
  3. За 24-12 часов до убоя птицу перестают кормить. Давать в это время можно только воду. В нее добавляют небольшое количество поваренной соли. Для гусей она будет легким слабительным, которое лучше очистит кишечник.

Забой осуществляется разными способами. Но смысл любого из них сводится к полному обескровливанию. Для этого тушка на пару минут подвешивается за ноги.

Также за это время происходит застывание подкожного жира, что облегчает выщипывание и исключает ненужные повреждения кожи. Существуют следующие способы удаления перьевого покрова.

Как быстро ощипать гуся в домашних условиях

Перед тем как приступить к процессу, необходимо провести подготовку. Птицу помещают в темное помещение с сухой чистой подстилкой за 12 часов до предстоящего убоя. Кормление прекращают, но гусь может поплавать (если имеется водоем). Когда до убоя остается 4 часа, поилку также убирают. Можно предлагать птице в последний день воду с небольшим количеством соли.

Есть еще одно важное условие: необходимо дождаться, пока с убитой тушки стечет вся кровь. Для этого пернатое подвешивают вверх ногами. Тогда птица приобретет товарный вид, подкожный жир застынет, а процесс ощипывания пройдет намного проще.

Выбор метода

Фермерам хорошо известны традиционные и необычные методы, как ощипать гуся быстро и сделать это в домашних условиях. Мы подробнее расскажем о самых популярных – сухом, с ошпариванием, холодном, с использованием утюга или дрели.

Сухой

Данный способ отлично подходит для только что забитой птицы. Как щипать гусей после забоя на сухую? Гусю нужно завязать крылья и лапы, после чего поместить на коленях. Удаление перьевого покрова начинают с крупных, затем переходят к мелким перьям. Сначала перо получают с хвостовой части и крыльев, затем с грудины, шеи и конечностей.

С ошпариванием

Как ощипать гуся с помощью ошпаривания? Только что зарубленную тушку необходимо поместить в емкость с горячей, но не кипящей водой, температура которой составляет около 80 градусов. После того как птица побудет там пару минут, перья размягчатся, и поверхность тушки будет легче почистить.

Технология процесса такая же, как при сухом методе. Делать все вручную следует быстро, поскольку эффект размягчения вскоре заканчивается. Минус способа в том, что перьевой покров становится непригодным для дальнейшего использования, а товарный вид птицы далек от идеального.

Читайте также:  Почему бройлеры не набирают вес?

Холодный

А как правильно и самостоятельно ощипать гуся, используя холодный способ, спросите вы? В отличие от двух предыдущих, данный метод используется для тушки, после убоя которой уже прошло 3 и более часов.

Если на это не было времени сразу, птицу нередко помещают летом в морозилку. Далее нужно щипать перьевой покров по обычной методике. Пух и перья домашнего гуся следует выдергивать по направлению роста. Холодный метод хорош тем, что нет риска повредить кожу.

Это особенно актуально, если гусей планируется реализовывать.

Используя утюг

Чтобы провести ощипывание домашних гусей с помощью утюга, нужно подготовить его, а также насос для надувания кругов и матрасов, надежную веревку, натуральную ткань и таз с водой.

Насос вводят под шкуру в области шеи и накачивают до того момента, пока не поднимутся перья. Делать это нужно правильно и аккуратно, чтобы не повредить кожу. Далее насос откладывают и затягивают горло птицы веревкой. Ткань, намоченную водой, кладут на тушку и проводят по ней нагретым утюгом до полного высыхания. Иногда процедуру приходится повторять.

Используя дрель

Стоит еще рассказать, как необходимо щипать гусей, применяя для этих целей дрель. Такой способ – отличный выбор в ситуации, когда забито большое количество птицы. Понадобится строительная дрель либо шуруповерт. Для нее следует дополнительно приобрести насадку, которая поможет удалить перьевой покров.

Опаливание птицы

После того как процедура удаления перьев завершена, тушку обязательно опаливают. Для этого успешно применяются паяльник, газовая плита и горелка. Некоторые умельцы выполняют процедуру даже над огнем бумаги, пучком соломы или лучины. Иногда опаливание проводят даже над костром (к примеру, дикого гуся). Но лучше всего провести такую процедуру над газовой плитой.

Во время выполнения процедуры кожу следует натягивать, чтобы расправить складки. Особенно актуально это для области подмышек и локтевых сгибов. Если на поверхности остаются следы копоти, поверхность тушки обычно натирают мукой либо отрубями. Остатки удаляются куском ткани. Это позволяет придать мясу хороший вкус.

Особенности ощипывания дикого гуся

Как ощипать дикого гуся в домашних условиях? Технология почти не отличается от используемой для домашних птиц. Необходимо предварительно обескровить тушку, после чего ошпарить ее.

Удаляются перья большого размера, затем маленькие. После проводится процедура опаливания. В это время крылья рекомендовано расправить и держать над огнем – тогда кожа останется целостной.

Теперь вы еще и узнали, как ощипать дикого гуся.

Видео «Как ощипать и освежевать гуся»

Из этого видео вы узнаете о том, как быстро ощипать и освежевать гуся в домашних условиях.

Есть вопросы и нужны ответы?Задать вопрос специалисту

Как приготовить гуся в духовке и рукаве: секреты от профессионалов

Перед отправкой в духовку гусь должен отстояться в холодильнике, пропитаться солью, пряностями и травами. Рекомендуется перед запеканием обмазать тушку соусом, сделанным из меда, горчицы, вина, тертого имбиря, чеснока и молотого свежего розмарина. Приготовление гуся целиком требует обязательной начинки, поскольку вкус гусиного мяса наиболее ярко раскрывается в фаршированном виде.

Для начинки подходят яблоки, айва, вишня, чернослив, вегетарианский рис, гречка с грибами, квашеная капуста с клюквой, сельдерей с лимонами и луком, паштет из печени, белого хлеба и лука. Важный момент: следует заполнять тушку начинкой не более чем на две трети ее объема. Далее необходимо зашить брюшко гуся крепкими нитками, закрепив шов деревянными шпажками, а скрещенные ноги лучше связать, чтобы гусь поместился в духовку.

Запекать птицу рекомендуется в большой и глубокой керамической посуде, предварительно налив в нее воды слоем 2 см. Как узнать, сколько готовить гуся? Проткните его спицей — если из отверстия вытечет прозрачная жидкость, мясо готово, и обычно этот процесс занимает от 1,5 до 3 часов. Начинать запекание можно с максимальной температуры, постепенно понижая ее до 180°С. Если мы готовим гуся в рукаве, советы и рекомендации остаются прежними, кроме времени приготовления, поскольку в рукаве птица готовится быстрее, а мясо получается более нежным и сочным.

Читайте также:  Как можно содержать молочную корову: основные способы

Способ № Удаление пера на сухую

Этот способ ввиду большой трудоемкости используется редко, в основном охотниками в полевых условиях. Перья в коже держатся крепко, поэтому для их удаления нужно прилагать значительные физические усилия.

Внимание! При сухом выщипывании не нужно дожидаться полного остывания тушки. Удалять перья начинают сразу же после забоя.

Сначала удаляют крытья по локтевой сустав, затем переходят к ощипыванию области груди и шеи. Это делают потому, что тушка остывает достаточно быстро.

Перья обязательно выщипывают по направлению их роста, в этом случае риск повреждения кожи сводится к минимуму.

Перо после такого способа довольно грязное, так как на нем остается большое количество подкожного жира. Перед использованием его нужно мыть.

Способ № Удаление пера на сухую

Этот способ ввиду большой трудоемкости используется редко, в основном охотниками в полевых условиях. Перья в коже держатся крепко, поэтому для их удаления нужно прилагать значительные физические усилия.

Внимание! При сухом выщипывании не нужно дожидаться полного остывания тушки. Удалять перья начинают сразу же после забоя.

Сначала удаляют крытья по локтевой сустав, затем переходят к ощипыванию области груди и шеи. Это делают потому, что тушка остывает достаточно быстро.

Перья обязательно выщипывают по направлению их роста, в этом случае риск повреждения кожи сводится к минимуму.

Перо после такого способа довольно грязное, так как на нем остается большое количество подкожного жира. Перед использованием его нужно мыть.

Как собирать перья с живой птицы?

Содержание домашнего гуся является безотходным производством. Сбор пера, пока птицы подрастают, позволяет получить дополнительный заработок. Для этого совмещают ощипывание и естественную линьку, проходящую после того как, гуси откладывают яйца. Это происходит всего два раза – в начале июня и июля.

Линяя, отросшие пёрышки гуся вытесняются новыми. Так птицы гораздо проще справляются с удалением перьев. Рекомендуется начать с гусей, у которых уже происходит естественный процесс обновления перьев. Для чистоты сырья необходимо дать пернатым искупаться в водоёме.

Весь процесс происходит следующим образом:

  1. Перед ощипыванием птице аккуратно свяжите лапки.
  2. Положите гуся спинкой к себе на колени и ощипывайте его, начав с грудины.
  3. За одну процедуру не берите большое количество пера, иначе можно оголить кожицу гуся.
  4. Ощипывание производите при помощи указательного и большого пальцев, постепенно переходите на спинку птицы.
  5. Ни в коем случае не снимайте перо с плеч, бёдер, хвостика, крылышек и шейки.

При проживании в тёплом регионе сбор пера допустимо осуществлять ещё два раза в осенний период, в начале сентября и октября. Если в процессе ощипывания появляются капли крови, необходимо сразу же прекратить, поскольку данный процесс должен проходить без ущерба для здоровья птицы.

Процедура ощипывания гуся не настолько сложная, как могло показаться на первый взгляд. Достаточно следовать простым правилам и в результате можно получить чистое перо и идеальное гусиное мясо.

В этой статье мы расскажем о способах ощипывания гуся. Их условно можно разделить на сухие и с использованием горячей воды или пара. Если вы планируете дальше содержать племенное стадо — используйте метод общипывания без забоя в конце статьи.

Легкое удаление пера не во вред его качеству

Для того чтобы сохранить товарность пуха, но не тратить уйму времени и сил, фермеры придумали несколько хитрых способов, как быстро ощипать гуся. Наиболее популярные из них – это использование насадки на дрель для ощипывания птицы и ошпаривание утюгом.

Техника справится за 5 минут

Насадку для ощипывания птицы, в том числе и гуся, можно приобрести в специализированном магазине. Она напоминает крышку от баллончика монтажной пены, бока которой прошиты множеством пластмассовых шурупов. Способ реально действенный.

Удобно то, что она подходит как на дрель, так и на шуруповёрт. Конечно, время существенно экономится и можно за пару минут справиться с задачей, на которую вручную уйдёт не меньше получаса. Но пух разлетится по всему двору – это нужно учесть при выборе места для ощипывания птицы.

Легкое удаление пера не во вред его качеству

«Сухое» пропаривание

Для того чтобы пропарить шкуру, но оставить пух и перо практически сухими нужно взять:

  • велосипедный насос;
  • шнурок;
  • тазик с холодной водой;
  • мешковину или хлопчатобумажную ткань;
  • утюг.
Читайте также:  Инжир — выращивание в домашних условиях

Наконечник трубки насоса нужно вставить в подкожное пространство на шее гуся. Тушку накачивают до тех пор, пока перья на ней не станут торчать. Затем шнурком завязывается шея, чтобы воздух быстро не вышел и начинается процедура пропаривания.

На гуся сверху ложится намоченная в холодной воде тряпка и проглаживается утюгом до её высыхания, можно в режиме «пар». Это займёт 5-7 минут. Обработанное место ощипывается, а затем процедура повторяется на остальных участках поочерёдно.

Постепенно тушка сдувается, что вполне нормально. Повторно её накачивать не надо. Места, которые стали плохо «поддаваться» можно пропарить повторно.

Преимущества данного метода – сохранённое качество пера и пуха, относительная простота. Недостаток – утюг и насос придётся оставить только для этих целей, если перестараться с надуванием, то кожа у гуся может лопнуть.

Легкое удаление пера не во вред его качеству

Гусиный пух – отличное сырьё для наполнения подушек, одеял и курток. Он ценится за свои отличные гигроскопичные, тепло- и формосберегающие качества. Продажа гусиного пуха – очень прибыльное дело. Примерная цена 1 кг гусиного пуха составляет 250 р.

Статьи по теме:

  1. Как правильно построить сарай для гусей?
  2. Как правильно кормить гусят?
  3. Как самому правильно сделать кормушки для гусят?
  4. Главное о содержании и разведении домашних гусей

Специальные приспособления

Планируя проводить ощипывание гуся, можно использовать различные инструменты, которые облегчат такой процесс. Фермеры нередко берут шуруповерт или дрель, которые уже имеются в хозяйстве среди прочих инструментов. Только к ним понадобится купить специальную насадку. Тогда вся процедура займет не более пары минут. Есть одно важное правило. Выполнять ее рекомендовано на улице, поскольку оперение будет лететь во все стороны. Потом понадобиться провести сортировку полученного материала.

Существует еще и перосъемочная машинка. Размер такого приспособление для ощипа будет зависеть от длины гусиного тела. Конструкция готового прибора обычно состоит из барабана, вращающегося дна и пальцев. Принцип работы прост. Нужно поместить тушку в работающий и успевший нагреться барабан. По мере его вращения и производимого трения пальцы будут удалять оперение.

Специальные приспособления

Рекомендовано предварительно опустить забитую и полежавшую пару часов птицу в воду комнатной температуры, после чего обдать ее кипятком. В процессе работы машинки нужно лить сверху воду.

По окончании процедуры потребуется очистить те участки тушки, которые оказались не под силу приспособлению. Такое устройство некоторые умельцы умудряются смастерить сами. Для этого они находят цилиндр нужного размера, берут барабан поломанной стиральной машины-автомат, покупают в магазине пальцы. Далее делают примерно 120 разъемов, в которые будут помещены пальцы. Расстояние между ними должно составлять порядка 3 см. После чего пальцы помещают в отверстия и производят крепеж дна. Крышку делают так, чтобы в нее возможно было завести шланг для проведения опрыскивания тушки водой в процессе работы устройства.

Видео о том, как приготовить вкуснейшего фаршированного гуся с мягкой мякотью на Рождество

А в этом рецепте можно будет посмотреть, как можно приготовить птицу на Рождество. Обычно для этого праздника ее фаршируют. Мы рассмотрели уже сегодня несколько способов, как это сделать  и вот еще один.

Этот способ предусматривает фаршировать гуся гречкой и шампиньонами. Вкуснятина!!!

Получается готово сразу и основное блюдо и гарнир. Очень удобно для подачи на праздничный стол.

Не только на Рождество можно использовать сегодняшние рецепты, но и на Новый Год, и другие праздники.

Хотелось бы еще сказать, что вы можете нафаршировать тушку и другими наполнителями, получив при этом ароматный слегка жирноватый, но просто потрясающий гарнир. А начинить полость гуся можно картошкой, рисом, кус-кусом, кисловатыми фруктами или овощами.

Кстати, не только маринадами можно насытить мясо. Пикантный аромат придает и шпигование чесночными дольками, черносливом или абрикосом.

Запекать можно не только в рукаве или в гусятнице, но и полностью завернув в несколько слоев фольги, чтобы не вытекал жир, и даже укутав пластом пресного теста.

Приятного аппетита и вкуснейшего гусиного мяса на вашем столе!