Забой свиней в домашних условиях: инструкция, методы, полезные советы

Те люди, которые разводят свиней рано или поздно нуждаются в их мясе и сале. Для этого следует забить животное. Стоит отметить, что забой, разделка и прочие манипуляции со свиньями дело не простое. Данная статья позволит ознакомиться с процессом разделки и забоя в домашних условия.

Выбор периода и времени

В летний период забой свиньи делают спозаранку, пока сохраняется легкая прохлада и не проявляют активность мухи. Нужно учитывать, что процесс займет пару часов, если всю работу будет проводить один человек.

Значимым нюансом при выборе времени забоя свиньи является физическое состояние животного. Если свинья пребывает в состоянии охоты, то потребуется высчитать 2 недели после крайней охоты. Раньше начинать процедуру не следует, поскольку определенные гормоны в крови животного ухудшат вкус свинины.

Обескровливание туши на охоте и дома

До того как разделать кабана, тушу забитого животного необходимо обескровить, то есть слить кровь. Домашняя особь должна быть уложена на любой бок. В условиях охоты животное подвешивается вниз головой за конечности, предварительно их следует максимально развести в стороны.

Далее действуют так:

  • любая емкость подставляется под горло животного;
  • на горле делается надрез, настолько глубокий, чтобы была перерезана артерия, именуемая сонной.

Стекание крови будет происходить минимум 20 минут. В зависимости от размера и возраста кабана процедура может занимать больше или меньше времени.

Оформление документов

Разберем, как правильно резать свинью. Необходимо позаботиться о документальном оформлении:

  • Перед тем, как резать свинью приглашается ветеринар. Он определяет состояние ее здоровья перед забоем.
  • Для последующей реализации свиньи – это требование обязательно. Врач выдает справку, подтверждающую ее состояние здоровья до наступления смерти.
  • На бойне каждая особь проходит ветеринарный осмотр.

Без этого документа не представится возможным продать свинину на рынке в мясном павильоне. Такую тушу придется употреблять самому.

Обескровливание туши

Как известно кровь портит мясо и его качество. Из-за нее будет испорчены вкусовые качества, а также мясо будет быстро портиться. Поэтому после того как свинью получилось зарезать следует ее обескровить. Лучше всего кровь будет вытекать, если перерезать сонную артерию. При этом животное должно быть в вертикальном положении. Таким образом, из тела выйдет максимум крови.

При уколе в сердце некоторая часть крови остается в грудной части. Поэтому после разрезания туши следует вычерпать кровь любой емкостью. Сгустки крови можно вымокать тряпками или салфетками. Кровь не следует выливать, из нее можно приготовить вкусную колбасу или другие кулинарные блюда. Обработка шкуры

Данный процесс является первичным при обработке туши в домашних условиях. Для этого можно воспользоваться газовой горелкой или специальными паяльными лампами. С их помощью обжигается шкура и вместе с этим следует убирать сгоревшую щетину с помощью ножа. Также убирается и верхняя часть кожи. Следует отметить, что на брюшной части кожа нежная, в связи с этим она быстро трескается от огня. Потребуется быть внимательным и не допускать сгорания и растрескивания. Поэтому не нужно держать открытый огонь долгое время на одном месте.

Читайте также:  Разведение гусей как бизнес

Чтобы сало и шкура было вкуснее, рекомендуется обжигание делать при помощи соломы. Таким образом, туша обкладывается ею, немного смачивается и подпаливается. После такой обработки появится приятный вкус и аромат. Если в домашних условиях используется для обжигания солома, то нужно будет убрать сажу ножом и промыть тушу теплой водой.

В случае, когда требуется снять кожу, то обработку при помощи огня можно и не делать. Тогда тело переворачивается на спину и нужно сделать надрез за ушной частью и кругом головы. Потом надрезается шкура по низу шеи и проводится нож до заднего прохода. Возле анальной части и половых органов шкуру следует вырезать.

Когда сделаны все надрезы, кожу можно снимать. Начинать следует с задних лап, и двигаться к брюшной части. Используя острый нож можно резать сало, чтобы оставалась только шкура. После снятия шкуру следует охладить естественным путем.  Это можно сделать, если свернуть ее рулоном внешней частью наружу. Через 30 минут шкура остынет и ее можно будет законсервировать.

Обработка туши

Нужно также знать, как правильно резать тушу. Порядок действий таков:

  1. Горелкой опаливается щетина, после чего смывается сажа;
  2. Отрезается голова и копыта;
  3. Вскрывается грудина и брюхо, извлекаются внутренние органы;
  4. Из полостей убирается кровь;
  5. Мясо рубится на куски.

При разделке туши важно не допустить попадания желчи и крови в чистое мясо, чтобы не испортить продукт.

Если планируется выделка кожи, обжигать шкуру не нужно. Кожу нужно разрезать вокруг шеи, по средней линии брюха и вокруг анального отверстия, после чего снять, отделив ножом от сала. В снятую кожу втирают соль из расчета 3 кг соли на 10 кг кожи. После этого шкура заворачивается в рулон и просаливается в течение недели.

Разделка туши

Итак, далее посмотрим, как разделать кабана после потрошения. После охлаждения половину туши свиньи снова кладут на плоскую рабочую поверхность. Отделяют заднюю часть кабана. Для этого ищут место, где заканчивается позвоночник около окорока. Затем:

разрезают живот, следуя контуру бедра до тазобедренного сустава;

разрезают позвоночник ножовкой.

Разделка туши

Для того чтобы отрезать переднюю ногу, половину туши переворачивают животом вверх. Затем оттягивают свиную лапу и разрезают мясо до сустава. Далее ногу тянут вверх, до тех пор пока сустав не разойдется, и делают прорез. На следующем этапе отрезают корейку на кости. Также у полутуши отделяют шею, грудинку и сало. Далее мясо выдерживают для созревания (если не вылеживалась туша), а затем отправляют на реализацию или используют для приготовления пищи в домашних условиях.

Подробная инструкция, как правильно резать свинью

Существует два основных способа убоя свиней: ударом в сердце и ударом в шею. Независимо от того, какой из них будет избран, остальные действия выполняются по общей схеме.

Часто животные чувствуют неладное и отказываются покидать станок. Нервировать хрюшку криком и понуканиями, тащить силком не нужно. С перепуганной свиньёй справиться будет тяжелее. Лучше выманить её, предложив корм. Небольшое предварительное голодание облегчит эту задачу.

Шаг 2. Фиксация

Зафиксировать животное можно тремя способами.

  • Подсечка. На задние ноги накидывается верёвочная петля. Один помощник забойщика делает резкий рывок за другой конец верёвки, чтобы завалить свинью на бок. Второй крепко прижимает животное к земле.
  • Связывание. Если удаётся отвлечь животное кормом, помощники забойщика связывают ему и передние, и задние ноги. Затем поросёнка валят на бок и удерживают в таком положении.
  • Подвешивание. Свинье связывают задние ноги, перебрасывают конец верёвки через перекладину и подтягивают. На конвейерных убойных линиях мясокомбинатов процесс забоя происходит именно в таком положении. В домашних условиях подобный способ фиксации удобнее применять, когда особь небольшая – например, при убое вьетнамских свиней. Подвесить 80-килограммового вьетнамского поросёнка гораздо легче, чем упирающегося миргородского кабана массой 250 кг.
Читайте также:  Аристократы птичьего двора — порода Суссекс

Шаг 3. Забой

  • Удар в сердце. Чтобы попасть свинье, куда надо, важно знать, где находится сердце. Оно занимает в грудной полости пространство от 3-го до 6-го ребра со смещением влево. Между третьим и четвёртым ребром сердце прилегает к грудной стенке. Его биение можно нащупать рукой. Туда и нужно колоть – на всю длину лезвия. Правильно вогнанный нож будет пульсировать. После удара его держат в ране до прекращения конвульсий.
  • Удар в шею. Суть в том, чтобы вскрыть сонную артерию или ярёмную вену свиньи. Удар наносится справа или слева в область основания шеи (там, где она переходит в грудь). Нож вводится на всю глубину лезвия, и делается несколько режущих движений. Перерезать горло от уха до уха нет необходимости.

Проще избавиться от лишней крови, если забой поросёнка происходит в подвешенном положении. Под струю просто помещается ведро или таз. Если свинью пришлось убивать в лежачем положении, после прекращения конвульсий ей надрезают сухожилия в области скакательных суставов и за надрезы подвешивают тушу на крюки.

При отсутствии перекладины можно обойтись и без подвешивания. При вскрытии шейных сосудов туша освободится от крови самостоятельно. Чуть сложнее, если свинья была забита в сердце: в таком случае некоторое количество крови собирается в грудной клетке. Тогда нужно расширить разрез и вычерпать её подходящей по размеру посудой.

Как бы ни производилось обескровливание, главное правило: никаких иных манипуляций (опаливание или разделка) не производят, пока кровотечение полностью не прекращено.

Убой свиней в домашних условиях ударом в сердце считается более гуманным – животное умирает быстро. Однако вскрытие артерий при неповреждённом сердце эффективней обескровливает тушу.

Резюме

Выращивая свинью, важно помнить о конечной цели этого процесса и избегать излишней привязанности к животному. Узнав, как правильно резать домашних свиней, можно делать это самостоятельно, экономно расходуя время и деньги.

Резюме

Выращивание поросят — дело непростое, но есть и другая забота – как провести забой свиней правильно. Ведь от этого зависит не только цвет и вкус мяса с салом, но и то, насколько долго животное будет страдать. Из этого материала вы узнаете, как режут свиней.

Резюме

Кол-во блоков: 20 | Общее кол-во символов: 25131Количество использованных доноров: 7Информация по каждому донору:

  1. : использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 6157 (24%)
  2. -pravilno-zarezat-svinyu: использовано 3 блоков из 7, кол-во символов 5445 (22%)
  3. -porosyata/uboj-i-razdelka2/: использовано 2 блоков из 10, кол-во символов 2042 (8%)
  4. -you-can-cut-a-pig-if-she-walks-how-to-determine-the-sexual-chase-of-a-pig/: использовано 3 блоков из 11, кол-во символов 1894 (8%)
  5. -zhivotnyh/svini/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 4129 (16%)
  6. : использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 2965 (12%)
  7. : использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 2499 (10%)
Резюме

Способы забоя в домашних условиях

Существует несколько способов забоя. Одни свиноводы предпочитают действовать по старинке с использованием ножа, а другие используют новые методы. И те, и другие имеют место быть.

Удар в сердце

Для этого способа нужно минимум 2 человека: один удерживает животное в положении лёжа, а второй действует ножом, нанося точный удар в сердце. Технология такова:

  1. Свинью укладывают на левый бок и крепко держат её ноги.
  2. Нащупав пульсацию, быстро вводят лезвие между 3 и 4 ребром.
  3. Только уверившись, что животное мёртвое, аккуратно вынимают нож, а прокол закрывают чистой тряпкой.
  4. Шкуру опаливают и дают крови полностью стечь. Полное обескровливание обычно занимает 5-7 минут.
Читайте также:  Как содержать нутрий в домашних условиях зимой и летом

Для облегчения процедуры животное предварительно можно оглушить с помощью кувалды, тяжелого молотка или обуха топора, нанеся ей удар в лобную часть головы. Однако и в бессознательном состоянии свинья может начать сильно рефлекторно дрыгать ногами, поэтому после удара не стоит расслабляться. Тушу надо придерживать, а нож оставить в ней до тех пор, пока движения полностью не прекратятся.

Плюсом этого способа является то, что свинья умирает мгновенно, не испытывая мучений. Однако кровь, хоть и в малом количестве, но попадает в грудную клетку и лёгкие, что не очень хорошо отражается на качестве мяса.

Удар в шею

Это более мучительный метод для животного, поскольку оно погибает не сразу, но мясо по качеству выше, чем при проколе сердца, поскольку кровь не попадает внутрь. Вдвоём здесь уже не справиться, поэтому понадобится команда минимум из трёх человек. Технология метода такова:

  1. Пока кабан ест, ему связывают прочной веревкой задние ноги.
  2. Перекидывают ее через перекладину и тянут животное резко вверх. Если резник праворукий, то голову животного нужно поместить с правой стороны.
  3. Как только свинья успокаивается, ножом быстро перерезать горло возле сонной артерии – от левой ушной раковины до глотки. Сам прокол важно совершить уверенным нажимом в точку, которая расположена в 2-3 см от уха.
  4. В течение первых секунд после прокола свинья впадает в шоковое состояние. За этого время укладывают ее на специальный стол и переворачивают на бок, взяв правую ногу и прижав к поверхности стола. Кровь начнет усиленно фонтанировать, а животное – постепенно угасать.

Часто такой способ применяется при забое мелкой свинки, к примеру, вьетнамской.

Использование огнестрельного оружия

Самый негуманный и жестокий способ. Попасть в животное, которое почувствовало опасность, с первого раза весьма тяжело. Раненый кабан издаёт душераздирающие «вопли» и начинает метаться по всему загону, нанося ущерб постройкам. К тому же по дороге он может ранить и других обитателей фермеры. Не лучшим способом это отражается на качестве мяса, так как адреналин у животного «подпрыгивает» до максимальной концентрации. Так, огнестрельное оружие для убийства свиньи неприемлемо.

Оглушение электрошоком

Современный способ. Он считается менее затратным и не требует помощников. Свинью оглушают специальным электрошокером через голову или сердце. К недостаткам метода можно отнести образование кровоизлияний, переломов костей и разрывов мягких тканей. К тому же этот метод требует быстроты действий. После оглушения в течение 45 секунд тушу следует обескровить. Для этого требуется сделать укол в сердце или шею, воспользовавшись ранее приведенными способами.

Оглушение углекислым газом

Оптимальный метод, если требуется забить сразу несколько свинок. Для этого способа готовят герметическую камеру, куда помещают несколько свиней и впускают углекислый газ. Животные засыпают через 2-3 минуты, а рефлекторное сокращение их мышц продолжается дольше, нежели в случае предыдущих способов. Недостаток в том, что свиньи испытывают стресс при их помещении в небольшое помещение, что неблагоприятно сказывается на качестве мяса.

Способ требует дополнительных затрат для оборудования, и он больше интересен большим фермерским хозяйствам, ведь оглушать можно сразу по 6-8 голов, причем животные могут быть разного веса.

Из всех способов свиноводы чаще используются первые две технологии – удар в сердце или шею.